فالوده یکی از دسرهای قدیمی‌و بسیار پرطرفدار ایرانی است که اصالت آنرا متعلق به شهرهایی مثل شیراز و کرمان می‌دانند. فالوده به صورت تنها یا با بستنی سنتی سرو می‌شود و با انواع چاشنی‌ها مثل آب لیمو ترش ، شربت آلبالو و … سرو می‌شود.
مواد لازم فالوده
- آب ۴ لیوان
- شکر ۱ لیوان
- گلاب یک چهارم لیوان
- لیمو ترش ۱ عدد
- نشاسته ۳۰۰ گرم
- شربت آلبالو برای تزیین
طرز تهیه فالوده
ابتدا ۲ لیوان آب در قابلمه‌‌‌ای می‌ریزیم و شکر را به آن می‌افزاییم و روی حرارت قرار می‌دهیم و با قاشق هم می‌زنیم تا شکر زودتر در آب کاملا حل شود و بعد از حل شدن شکر،صبر می‌کنیم تا شربت کمی‌قوام بگیرد
و بعد گلاب را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و تامل می‌کنیم تا شربت چنر جوش بزند و بعد از روی حرارت بر می‌داریم و کنار می‌گذاریم تا خنک شود. بعد شربت سرد شده را در کاسه ای‌ی ریزیم و داخل فریزر می‌گذاریم تا کاملا یخ بزند.
سپس شربت یخ زده را از فریزر بیرون می‌آوریم و در مخلوط کن می‌ریزیم تا پودر شود. مجددا شربت پودر شده را در کاسه‌‌‌ای می‌ریزیم و در فریزر می گذاریم تا به صورت پودر باقی بماند. آن وقت ۲ لیوان آب داخل قابلمه‌‌‌ای می ریزیم
و نشاسته را به آن اضافه می‌کنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا آب کاملا تبخیر شود و نشاسته کشدار و غلیظ شود و دز یک کاسه بزرگ آب ویخ فراوان می‌ریزیم و کنار می‌گذاریم. سپس نشاسته کشدار و غلیظ را در آبکش با سوراخ‌های ریز می‌ریزیم
و با فشار روی نشاسته‌ها باعث می‌شویم تا نشاسته‌ها از سوراخ‌های ریز رد شوند و به شکل رشته‌هایی نازک از آبکش بیرون بیایند و کاسه بزرگ یخ را زیر آبکش قرار می‌دهیم تا رشته‌های نازک نشاسته روی یخ‌ها بریزد.
هر چقدر این سوراخ‌های آبکش ریزتر باشد فالوده زیباتری خواهیم داشت. سپس رشته‌های در یخ را زیر و رو می‌کنیم تا سفت شوند.در کاسه‌‌‌ای بزرگ یخ پودر شده را می‌ریزیم و رشته‌ها را از یخ بیرون می‌آوریم
و به یخ پودر شده اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم تا به همه جای یخ پودر شده رشته‌ها برسد. سپس فالوده را متناسب با افراد در کاسه می‌ریزیم و روی آن‌ها آب لیمو ترش یا شربت آلبالو می‌ریزیم و نوش جان کنید.