در این مراحل سعی کنید که نکات ذکر شده را مو به مو اجرا کنید تا به بهترین کیفیت برای زرشک پلو با مرغ برسید.
بر روی ران مرغ، به صورت موازی در هر دو طرف آن برش‌هایی ایجاد کنید تا به هنگام پخت، سس زرشک پلو به خوبی به داخل آن نفوذ کند.
مقداری روغن داخل تابه بریزید و اجازه دهید تا به دمای متوسط برسد. بعد مرغ‌ها را داخل تابه بخوابانید. هر طرف مرغ را تا حدی سرخ کنید که نیمه طلایی شود و سعی کنید که اصلا بیش از حد آن را سرخ نکنید که در این صورت سس زرشک پلو به داخل آن نفوذ نمی‌کند.
پیاز ها را به صورت نیم خلالی خورد کنید و نصف یک عدد فلفل دلمه‌‌‌ای را هم به همین صورت خورد کنید. اول پیاز را به قسمت برش بزنید. بعد همان نصفه را بازهم نصف کنید و در نهایت، به صورت خلالی آن را خورد کنید.
در همین مرحله هم هویج‌ها را در راستای طول آن‌ها نصف کنید و بعد به صورت عرضی برش بزنید.
در این مرحله در تابه‌‌‌ای جداگانه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خورد شده را داخل آن بریزد و بعد از یک دقیقه شروع به تفت دادن آن کنید.
یک دقیقه تفت دهید و بعد هویج و فلفل دلمه‌‌‌ای را اضافه کنید. مواد را با شعله متوسط تا حدی تفت دهید که مقداری نرم شوند.
توجه کنید که همه مواد را به یک جا با هم وارد تابه نکنید تا به یک باره دمای روغن پایین نیاید. مواد را مرحله به مرحله وارد کنید تا دمای روغن ثابت باشد.
مرحله پنجم (اضافه کردن رب به سس):
در این مرحله رب را به تابه اضافه می‌کنیم و مداما با مواد تفت می‌دهیم تا به خوبی سرخ شود و رنگ خود را به سس بدهد. با دمای بالا تا حدی رب را سرخ کنید که کاملا رنگ خود را آزاد کند.
بسیار توجه کنید که نباید رب شما بسوزد. یکی از نکاتی که می‌توان تشخیص داد که رب ما کاملا سرخ شده است یا نه، این است که رنگ روغن موجود در تابه را قرمز بکند.
مرحله ششم (اضافه کردن آب به سس):
پس از سرخ شدن کامل رب، در این مرحله باید آب جوش را به سس اضافه کنیم. توجه کنید که حتما باید از آب جوش استفاده کنید. مقدار آب جوشی هم که باید استفاده کنید به اندازه‌‌‌ای است که سس کاملا روی مرغ‌ها را بپوشاند.
پس از اضافه کردن آب به سس، مقداری سس را تفت دهید و بعد دمای شعله را کم کنید.
مرحله هفتم (اضافه کردن جعفری به سس):
جعفری هایی که از قبل آماده کرده ایم را باید به هم وصل کنید. علت این کار گرفتن عطر جعفری و بعد بیرون آوردن آن از سس است. جعفری‌ها را از ساقه با یک نخ به خوبی گره بزنید و بعد آن را داخل سس بگذارید.
در این مرحله به آرامی‌جعفری را در سس بغلطانید و اجازه دهید با دمای کم، عطر خود را آزاد کند. توجه کنید که در پایان این جعفری‌ها را از سس خود خارج کنید.
مرحله هشتم (اضافه کردن ادویه):
نمک و فلفل سفید را به سس اضافه کنید.
مرحله نهم (گذاشتن مرغ داخل سس زشک پلو):
در این مرحله مرغ‌هایی که از قبل آماده کرده ایم را داخل سس بگذارید. زعفران دم کرده را هم در این مرحله به زرشک پلو با مرغمان اضافه کنید و در تابه را ببندید تا به مدت 20 دقیقه به همراه سس کاملا آماده شود.
مرحله دهم (آماده کردن زرشک):
در این مرحله داخل یک تابه مقداری روغن بریزید و اجازه ندهید خیلی داغ شود. سپس زرشک‌ها را داخل آن بریزید و با شعله کم مقداری تفت دهید. به محض اینکه زرشک‌ها مقداری پف کردند و تغییر رنگ دادند شکر را اضافه کنید.
در این مرحله مقدار کمی‌هم با شکر تفت دهید و بعد از کمتر از یک دقیقه که تمامی‌زرشک‌ها باد کردند، شعله را خاموش کنید.
مرحله آخر:
در این مرحله مرغ‌ها آماده شده اند و زرشک‌ها آماده است و می‌توانید غذا را سرو کنید و نوش جان کنید. سعی کنید که سس مرغ را جداگانه سرو کنید تا به همراه غذا لذیذ تر باشد.
امیدواریم از این غذا لذت برده باشید.