بستنی سنتی یکی از دسرهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که از قدمت بالایی برخوردار است. یکی از قدیمی‌ترین و معروف ترین بستنی‌های ستی ایرانی متعلق به فردی به نام اکبر مشدی بوده که برای درباریان قاجاری بستنی درست می‌کرده است.
مواد لازم بستنی سنتی
- شکر ۲ پیمانه
- خامه ۱۰۰ گرم
- گلاب ½ پیمانه
- شیر پر چرب ۴ پیمانه
- اسانس هل به دلخواه
- ثعلب ۲ قاشق چایخوری
- زعفران ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پسته ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه بستنی سنتی
برای تهیه بستنی سنتیایرانی ابتدا سینی بزرگ و لبه دار را انتخاب می‌کنیم و خامه را داخل سینی می ریزیم و با قاشق خامه را در کف سینی پهن می‌کنیم و به طوری که قطر خامه به ۲ میلیمتر برسد و سینی را داخل فریزر می‌گذاریم تا خامه یخ بزند.
(بهتر است از خامه کم چرب استفاده کنیم تا خامه در فریزر یخ بزند) سپس
شیر را در قابلمه‌‌‌ای می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا جوش بیاید و بعد
حرارت را کم می‌کنیم و گلاب و زعفران دم کرده را به شیر می‌افزاییم و با هم
مخلوط می‌کنیم.
بعد ثعلب را به شکر اضافه می‌کنیم و با قاشق زیر رو می‌کنیم تا ثعلب همه جای شکر را فرابگیرد و بعد کم کم به مواد شیر اضافه می‌کنیم و مداوم هم می زنیم تا شکر گاملا در شیر حل شود و ثعلب باعث قوام گرفتن شود.
زمانیکه مایه بستنی غلیظ شد قابلمه را از روی حرارت بر می‌داریم و در کاسه‌‌‌ای می‌ریزیم و در ظرف بزرگتری یخ می‌ریزیم و کاسه مایه بستنی را در ظرف یخ قرار می‌دهیم و با همزن مایه بستنی را خوب هم می‌زنیم تا کمی‌کش دار شود
و بعد بستنی را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر می‌گذاریم و بعد بیرون می آوریم و مجددا با همزن بستنی را می‌زنیم تا کشدارتر شود و در فریزر قرار می دهیم.این کار را ۴ الی ۵ بار انجام می‌دهیم تا بستنی کشدار و منسجم شود.
سپس بستنی را از فریزر بیرون می‌آوریم و خامه یخ زده را نیز از فریزر خارج می‌کنیم و با چاقو خامه را برش می‌دهیم به اندازه مستطیل‌هایی کوچک و به بستنی اضافه می‌کنیم.همچنین خلال پسته را نیز به بستنی می‌افزاییم
و خوب بستنی را زیر و رو می‌کنیم تا خلال پسته و خامه یخ زده به همه نقاط بستنی آغشته باشد و اگر تمایل داشتید می‌توانید در اینجا کمی‌اسانس هل نیز به بستنی اضافه کنید و بعد بستنی را به مدت ۲ ساعت در فریزر می‌گذاریم تا کاملا آماده شود. نوش جان!